Quali sono le 5 gamme della produzione ortofrutticola
Nel mondo dell’agroalimentare, la classificazione delle cinque gamme di prodotti ortofrutticoli rappresenta un elemento fondamentale per comprendere l’evoluzione del settore e garantire qualità, sicurezza e conformità normativa lungo tutta la filiera. Questa suddivisione consente non solo di ottimizzare i processi produttivi, ma anche di rispondere efficacemente alle esigenze del mercato e dei consumatori, sempre più orientati verso prodotti sani, tracciabili e pronti al consumo.
Cosa significa il termine “gamma” nel comparto agroalimentare?
La classificazione in cinque gamme è un sistema utilizzato per descrivere il livello di trasformazione degli alimenti, in particolare di frutta e verdura. Ogni gamma indica un diverso grado di lavorazione, dalla materia prima al prodotto pronto al consumo, è il termine usato per classificare gli alimenti secondo il grado di lavorazione a cui sono sottoposti
1ª Gamma: Prodotti freschi e naturali
Questa gamma comprende frutta e verdura fresche, intere, non trasformate, vendute tal quali dopo la raccolta. È la forma più naturale del prodotto ortofrutticolo, con minima lavorazione (es. lavaggio, calibratura). La 1ª gamma necessita di una filiera controllata per garantire sicurezza igienico-sanitaria e qualità organolettica.
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2ª Gamma: Prodotti conservati in barattolo o lattina
Rientrano in questa categoria i prodotti ortofrutticoli conservati tramite sterilizzazione o pastorizzazione, come legumi o pomodori pelati. Hanno una lunga durata di conservazione e sono confezionati in contenitori sigillati (lattine, vasetti di vetro, ecc.).
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3ª Gamma: Prodotti surgelati
Questi alimenti subiscono un processo di surgelazione rapida per mantenere intatte le proprietà nutrizionali. Sono molto diffusi nella ristorazione collettiva e nella GDO grazie alla loro praticità.
✅ Le aziende che trattano la 3ª gamma devono essere dotate di sistemi di tracciabilità, controllo delle temperature e gestione dei rischi. Consulta le nostre certificazioni ISO per ottenere riconoscimenti internazionali sulla qualità.
4ª Gamma: Prodotti freschi pronti al consumo
Questa gamma comprende frutta e verdura già lavate, tagliate e confezionate in atmosfera modificata, pronte per essere consumate senza ulteriori lavorazioni. Sono ideali per il consumo veloce e sano, ma richiedono una filiera ad altissima attenzione igienico-sanitaria.
Leggi anche: Come garantire l’igiene nel confezionamento alimentare
5ª Gamma: Prodotti cotti e confezionati sottovuoto o in ATM
La 5ª gamma rappresenta il top della convenienza e innovazione alimentare. Parliamo di piatti pronti, cotti e confezionati in atmosfera modificata o sottovuoto, solo da rigenerare prima del consumo. Sono molto richiesti nel settore Ho.Re.Ca. e nella ristorazione moderna.
Le aziende che producono questi articoli devono rispettare standard elevati di qualità, tracciabilità e sicurezza. Scopri come possiamo supportarti nell’adeguamento dei tuoi processi produttivi.
Perché è importante conoscere le cinque gamme
La conoscenza delle cinque gamme non è solo utile per i produttori, ma anche per distributori, ristoratori e consumatori. Permette di:
- Ottimizzare i processi produttivi
- Garantire la sicurezza alimentare
- Soddisfare la domanda del mercato
- Ridurre gli sprechi alimentari
- Rispettare le normative europee ed italiane
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Fonti utili e approfondimenti
